Biscuits glacés à la ricotta

Créez une gâterie sucrée et acidulée avec ces biscuits classiques polonais doux. Les citrons sans pépins sont parfaits pour faire du jus dans les recettes car il n’y a pas de graines à craindre d’apparaître dans vos biscuits. Ne lésinez pas sur le glaçage, il fait vraiment le cookie !

Préparation et cuisson

• Temps de préparation : 10 minutes 
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 35 minutes

Liste d’ingrédients

Pour les Cookies

• 2 tasses de farine tout usage
• ½ cuillère à soupe de levure chimique
• ½ cuillère à café de sel
• 1 bâton de beurre ramolli
• ½ tasse de sucre granulé
• ½ tasse de cassonade, tassée
• 1 tasse de ricotta
• 1 œuf large
• 1 merveilleux citron sans pépins, pressé (~ 3 cuillères à soupe)
• Zest de 1 citron

Pour le glaçage au citron :

• 1 ½ tasse de sucre glace tamisée
• 1 merveilleux citron sans pépins, pressé (~ 3 cuillères à soupe)
• Zest de 1 citron

Instructions

1. Préchauffer le four à 350 º.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Mettre le mélange d’ingrédients secs de côté.
3. Dans un grand bol, battre en crème le beurre, le sucre et la cassonade à vitesse moyenne à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à consistance légère et mousseuse.
4. Ajouter la ricotta, l’œuf, le jus de citron et le zeste de citron et battre à vitesse moyenne jusqu’à homogénéité, en raclant les côtés au besoin.
5. Réduire la vitesse du mélangeur à basse et ajouter progressivement le mélange d’ingrédients secs pendant que le mélangeur fonctionne. Battre jusqu’à ce que la pâte se forme et que tous les ingrédients soient combinés.
6. Déposez des cuillères à soupe bombées de pâte sur des plaques à biscuits non graissées, à environ 2 pouces d’intervalle. Cuire au four 18 à 22 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient de couleur brun clair. Transférer immédiatement sur une grille de refroidissement et laisser refroidir les biscuits pendant 20 minutes.
7. Pour préparer le glaçage au citron, dans un petit bol, fouetter ensemble le sucre glace, le jus de citron et le zeste de citron jusqu’à l’obtention d’un glaçage lisse. Étalez le glaçage sur les biscuits à l’aide d’une petite cuillère. Laisser le glaçage sécher complètement avant de servir.
8. Conservez les biscuits dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec. Ceux-ci ne nécessitent pas de réfrigération.